發酵消泡（pào）劑的特點及（jí）儲（chǔ）存

在發酵工藝中，泡沫的產生是不可避免的，大量的泡沫會給發酵工藝帶來許（xǔ）多不良的影響。因此，在進行發酵時，生產廠家（jiā）們一般都會使用（yòng）到（dào）發酵消（xiāo）泡劑來（lái）進行消泡、抑泡處理。

（食品發酵圖）

在進行發酵處理時，發酵消泡劑的使用是非（fēi）常有必要的（de），為什麽會這樣說呢？首先，大（dà）量（liàng）的泡沫（mò）產生，會影響發酵罐的裝料係數，影響發酵的相關（guān）數值。泡沫還會（huì）使（shǐ）氧傳遞係統減小影響發酵程度。另外，泡沫堆積過多（duō）溢出，導致細菌滋生。泡沫嚴重時，通氣攪拌也無法進行，菌體呼吸受（shòu）到阻礙（ài），導致代謝異常（cháng）或菌體自溶（róng），進而影響微生物的生長與繁殖。所以需要用到發酵消（xiāo）泡劑來進行消泡處理。

發酵消泡劑如此好用，具體有哪些特點呢（ne）？

1、消泡（pào）劑易分散，親水性較好，在水中易（yì）溶（róng）解；

2、能夠進行高效的消泡、抑泡處理，添加後，可以抑製整個發酵過程的泡沫產生；

3、不會影（yǐng）響（xiǎng）原材料的基本性質；

4、不會影響（xiǎng）微生物的生長與繁殖；

5、不會影（yǐng）響脫（tuō）氫反應、氧化反（fǎn）應、脫水反應等化學（xué）反應；

6、在高溫、強酸強堿下也能持續消泡；

7、環保無汙染，危險係數低。

以上就是發酵消泡劑的主要特點，此外，發酵消泡（pào）劑主要存儲於室內陰涼幹燥通（tōng）風處，要注意密封保存。稀釋（shì）後的消泡劑化學穩定性受到影響，要在短時間內使用完成，不能長期存放。

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