肉（ròu）嫩度測定儀

TA-3000 肉嫩度測定儀，又稱質構儀，是一種專門（mén）用於量化肉類（lèi）（如牛肉、豬肉、禽肉等）嫩度的食品質構（gòu）分析設備。嫩度是肉類口感的核心指標，直（zhí）接影響（xiǎng）消費者的接受度。該儀器通過模擬牙齒咀嚼或外力剪切過程，測量（liàng）肉品抵抗（kàng）切割或壓縮的力學特性，從而客觀評（píng）價其嫩（nèn）度，彌補傳統感官評價的主觀性缺陷。

肉嫩度（dù）測定儀的核心作用在（zài）於通過量化肉類嫩度這一關鍵感官指標，為全產業鏈提供科學支撐。它能夠對原料肉或加工製（zhì）品（pǐn）進行嫩度分級，確保產（chǎn）品符合市場分級標準與（yǔ）消費者（zhě）需求；通過分析不同加工工藝（如熟成時間、嫩化處理、烹飪方式（shì））對嫩度的影響，指導生產（chǎn）工藝優化；同時可評估（gū）動物品種、飼養條件、屠（tú）宰方式等上遊因素與肉質的關係，輔助篩選優質原料；在（zài）研發端（duān），該儀（yí）器為嫩（nèn）肉劑開發、保鮮技（jì）術改進及新產品設計提供客觀數（shù）據支持，降低（dī）試錯（cuò）成本；此外，依托嫩度指標的精準測定，企業可實（shí）現跨批次、跨產線（xiàn）的標準化生產，保障產品品質一致性，從而全麵提升肉類產品的市場競爭力和（hé）消費者滿意度。

參照標準及步驟

該儀器符合多項國家（jiā）和國際標準：NY/T 1180-2006《肉（ròu）嫩度的測定 剪（jiǎn）切力法》、GB/T 22289-2008《肉與肉製品 嫩度的測定（dìng） 剪切力法》、AOAC 2000.09：肉類嫩度（dù）的剪切力測定法、EN ISO 13904（肉類物性分析）等等

測試儀器：TA-3000 肉嫩度測定儀（質構分析儀）；
探頭：WBS（Warner-Bratzler Shear）剪切力刀具；
取樣：取肉樣長*寬*高不少於6 cm*3 cm*3 cm的整（zhěng）塊肉樣，剔除肉（ròu）表麵的筋、腱、膜及脂肪；
試（shì）樣處理：取中心溫度為0~4℃的肉樣，放入功率為1500 W恒溫水浴鍋中80℃加熱，用（yòng）熱電耦測溫儀測量肉樣中心溫度，待肉樣中（zhōng）心溫度達到70℃時，將肉樣取（qǔ）出冷卻至中心溫度為0~4℃。用直徑為1.27 cm的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向鑽切肉樣，孔樣長度不少於2.5 cm。取樣位置應距離樣品邊緣不（bú）少於5 mm，兩個取樣的邊緣（yuán）間距不少於5 mm，剔除有（yǒu）明顯缺陷（xiàn）的孔樣，測定樣品數量不少於3個，取樣後應立即（jí）測定
測試：將孔樣置於儀器（qì）的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器（qì）剪切肉樣，通過質構（gòu）儀傳（chuán）感（gǎn）器記錄刀具切割肉樣時（shí）的用力情況，並把測定的剪切（qiē）力峰（fēng）值（力的最大值）作（zuò）為肉樣嫩度值。

測試應（yīng）用

濟南亚洲成色网®肉嫩度儀（yí）具有高度的可重（chóng）複性和準確性，可以精確的量化各類肉製（zhì）品（pǐn）的質構參數，廣泛適用於豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香（xiāng）腸、培根、肉（ròu）鋪等（děng）肉（ròu）製（zhì）品的物理參數測試，還可（kě）以進（jìn）行果蔬、麵製品等食品的嫩度、硬度等物性參（cān）數測定，對肉（ròu）品質分（fèn）析以及家畜育種提供直接（jiē）數（shù）據。

產（chǎn）品特征

• 10寸觸摸（mō）屏操作，人機接口時尚、便捷；
• 多種試驗項目選擇，滿足絕大多數行（háng）業應用；
• 高精度進口力值傳感器（qì），測力係統精度高，重複性好，傳感器超量（liàng）程保護；
• 精（jīng）密滾珠絲杠多軸定位技術，可實現無級調速功能，運動驅動係統平穩且運行精度高；
• 高精度位移傳感器，自動識別回位功能；
• 運動機構限位保護、過載保護、自動回位以及掉（diào）電記憶等智能配置，保證用戶與儀器本身的安全；
• 試驗曲線實時展示試驗過（guò）程中力值的變化趨勢，可進行試驗結果的單次、成組的統計分析；
• 微型打印機，便條隨時打印試驗統計（jì）結果；
• 專門的計算機通信軟件，可進行試驗（yàn）的實時顯示及數據的分析處理（lǐ） 、數據保存；
• 符合GMP用戶多級權限，測試數據曆史記錄可查詢，數據不可更改，可審計追蹤（zōng）

技術指標

產品配置

標準配置：主（zhǔ）機、微型（xíng）打印機

選購件：300多種質構測試工裝